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萌发荞麦中芦丁和槲皮素含量变化的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 石磊 1 ; 刘超 1 ; 梁霞 1 ; 孟婷婷 1 ; 周柏玲 1 ; 李云龙 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 苦荞;甜荞;萌发;芦丁;槲皮素

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2016 年 37 卷 15 期

页码： 30-33

收录情况： 北大核心

摘要： 研究分析荞麦萌发过程中芦丁和槲皮素含量的变化趋势,为荞麦萌动食品的开发提供了理论参考。以发芽时间为试验因素,采用反相液相色谱法对荞麦萌发前后的芦丁和槲皮素进行测定比较。结果表明(1)萌发有助于提高苦荞中芦丁和槲皮素的含量,有助于提高甜荞中芦丁的含量。苦荞萌发7 d后芦丁含量为19.33 mg/g远高于甜荞的0.66 mg/g。(2)苦荞萌发过程中芦丁含量呈先上升后下降再上升的趋势,萌发7 d后芦丁含量提高了66.64%。甜荞萌发7 d后,芦丁含量提高了75.13%。苦荞萌发7 d,槲皮素含量整体呈上升趋势,由8.93 mg/g上升至11.90 mg/g。甜荞萌发过程中未检测出槲皮素。荞麦萌动后提高了黄酮类成分,苦荞中的芦丁含量萌发前后均高于甜荞,选择苦荞作为荞麦萌动食品原料具有更好的营养价值。

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