文献类型： 中文期刊
作者： 王润峥 1 ; 王勇 1 ; 刘炳浩 1 ; 刘素稳 1 ; 程玉豆 2 ; 常学东 1 ;
作者机构： 1.河北科技师范学院食品科技学院
2.河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所
关键词： 桃果汁;护色;澄清;非热加工
期刊名称： 河北果树
ISSN： 1006-9402
年卷期： 2023 年 001 期
页码： 1-2+5
摘要： 桃果汁是大家喜爱的果汁饮品，在桃加工中占比较大，但桃果汁在加工过程中颜色褐变和沉淀对产品感官影响较大，成为了果汁加工中急需解决的问题。很多新兴技术如高静压技术，高压微射流技术等应运而生，本文主要针对上述问题对目前常用技术进行总结，并列举了一些桃果汁加工中的高新技术，旨在为今后桃果汁加工的研究提供参考。
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