您好，欢迎访问浙江省农业科学院 机构知识库！
浙江省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

白萝卜发酵饮料菌株筛选、鉴定及品质分析

文献类型： 中文期刊

作者： 郑雅燕 1 ; 杨颖 2 ; 陆胜民 2 ; 曹亚裙 3 ;

作者机构： 1.浙江师范大学

2.浙江省农业科学院

3.浙江省健康智慧厨房系统集成重点实验室

关键词： 白萝卜;发酵饮料;乳酸菌;肠膜明串珠菌;品质分析

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2017 年 29 卷 03 期

页码： 506-514

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为筛选萝卜乳酸型发酵饮料专用菌株,研制营养与风味良好的萝卜原汁发酵饮料,对自然发酵的萝卜原汁饮料进行梯度稀释、划线分离,根据形态学特征、生理生化试验及16S r DNA序列分析对所得菌株进行鉴定,并对其发酵所得产品的营养成分、乳酸菌数量及香气成分进行分析。获得5株革兰氏阳性产酸菌,其中YZ18产酸迅速、产香浓郁且重现性好,因此选作发酵萝卜原汁初始菌株。YZ18菌落呈白色或透明,表面光滑、边缘整齐、中央凸起,菌株传代稳定。经16S r DNA序列分析鉴定,YZ18为肠膜明串珠菌属菌株,其发酵液总糖含量为21.30 g·100g~(-1),总酸含量为3.63 g·kg~(-1),pH值为3.61,酸甜适宜;乳酸菌数量级达到108cfu·m L~(-1)。发酵液香气成分较萝卜原汁丰富,不仅含有酯类、硫化物,还含有烯烃类、醇类。YZ18适宜作为白萝卜原汁乳酸发酵型饮料的发酵菌株,所得饮料酸甜可口、香味浓郁,为进一步研制萝卜原汁饮料提供了技术基础。

  • 相关文献

[1]白萝卜多酚氧化酶的酶学特性研究. 华颖,沈国华,刘大群. 2014

[2]基于主成分和聚类分析对切花百合品质的综合评价. 史星雲,徐珊珊,李艳冬,李运兴,郭方其,殷益明. 2023

[3]基于多指标分析的不同产地栀子质量研究. 陈家栋,姜武,黄宗贵,李亚萍,段晓婧,林庆业,陶正明. 2023

[4]籼稻品质分析的近红外光谱模型建立及其应用研究. 陆艳婷,俞法明,严文潮,刘庆龙,金庆生. 2010

[5]发酵面团中抗单增李斯特氏菌乳酸菌的筛选及鉴定. 李东霞,王雁萍,李宗伟,袁世超,杨慧晓. 2014

[6]生物保鲜乳酸菌的筛选及其细菌素特性研究. 朱军莉,王晔,励建荣. 2010

[7]pH值及乳酸菌对米曲霉固态制曲过程的影响. 徐高丹,蒋予箭,于佳清. 2011

[8]益生菌及人体肠道菌群对低聚甘露糖的降解. 陈秀霞,尹业师,朱立颖,皮雄娥,刘伟,王欣. 2016

[9]瓯柑汁中2种乳酸菌发酵特性的比较研究. 郭小,曹雪丹,李二虎,潘思轶,方修贵. 2018

[10]戊糖乳杆菌YY112产胞外多糖的发酵工艺条件优化. 王明哲,杨颖,唐伟敏,刘哲,孙培龙,陆胜民. 2020

[11]复合乳酸菌发酵蓝莓黑莓混合汁过程中的品质变化. 张宏志,马艳弘,刘小莉,李亚辉,郜海燕,陈杭君,周剑忠. 2019

[12]益生菌对乳鸽生长、免疫及与生长相关基因表达的影响. 袁文华,赵文文,袁慧坤,李国勤,卢立志,刁新平. 2019

[13]益生菌对乳鸽生长性能、血清生化指标及肠道功能的影响. 袁文华,李国勤,赵文文,袁慧坤,周雪勤,李浙烽,侯嘉,卢立志,刁新平. 2018

[14]乳酸菌发酵黑莓汁增加胞外多糖工艺初探. 戴意强,单成俊,刘小莉,吴寒,王英,程先玲,郜海燕,韩延超,周剑忠,夏秀东. 2020

[15]我国特色发酵蔬菜降解亚硝酸盐菌株的筛选鉴定及应用. 忻晓庭,刘大群,张程程,吴敏,陈登高,章检明. 2021

[16]乳酸菌发酵法生产高钙鸡骨泥的工艺研究. 陈黎洪,杨颖,任发政,方红星,肖朝耿,唐宏刚. 2011

[17]乳酸菌Z5-5在白菜外包叶发酵中的应用. 李月艳,倪奎,王雁萍,庞会利,谈重芳,李宗伟,金庆生. 2011

[18]乳酸菌发酵杨梅果酱工艺优化及其风味成分分析. 潘旭婕,刘瑞玲,邓尚贵,吴伟杰,陈杭君,郜海燕. 2022

[19]高抗菌活性乳酸菌的筛选及菌种鉴定. 李东霞,庞会利,王雁萍,谈重芳,倪奎奎,董湘熔,金庆生. 2013

[20]蔬菜废弃物中高抗菌活性乳酸菌的筛选及鉴定. 李东霞,庞会利,王雁萍,金庆生. 2014

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：浙江省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台