文献类型： 中文期刊
作者： 杨婷 1 ;
作者机构： 1.贵州省茶叶研究所
关键词： 鲜叶;冷泡绿茶;工艺优化;水浸出物;游离氨基酸;茶多酚
期刊名称： 农技服务
ISSN： 1004-8421
年卷期： 2019 年 36 卷 06 期
页码： 53-55
摘要： 为明确鲜叶制备冷泡绿茶加工工艺的最佳参数,在冷泡绿茶制备过程中对揉捻叶含水量、冷冻次数和膨化温度进行正交试验,分析其对冷泡绿茶水浸出物、游离氨基酸和茶多酚的影响。结果表明:鲜叶制备冷泡绿茶的最佳工艺参数为揉捻叶含水率60%、冷冻处理1次、膨化温度80摄氏度。在此条件下,冷泡绿茶的水浸出物含量为43%、游离氨基酸含量为3.43%、茶多酚含量为19.47%。
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