文献类型： 中文期刊
作者： 张霁红 1 ; 张永茂 1 ; 韩舜愈 2 ; 李新明 1 ; 曾朝珍 1 ;
作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
2.甘肃农业大学食品科学与工程学院
关键词： 混合酵母;Plackett-Burman设计;响应面;苹果醋;发酵工艺
期刊名称： 酿酒科技
ISSN： 1001-9286
年卷期： 2011 年 06 期
页码： 29-32
摘要： 以酒精和总酯含量为考察指标,筛选发酵性能较好的混合酵母菌组合。通过Plackett-Burman(PB)设计对苹果汁酒精发酵相关影响因素的效应进行评价,并筛选出有显著效应的3个主要因素,用Box-ehnken设计及响应面分析方法确定主要影响因素的最佳条件为:发酵温度28.12℃、接种量8.20%、种龄14.45 h,酒精含量可达6.34%。在此工艺基础上进行醋酸发酵,醋酸含量为54.9 g/L。
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