文献类型： 中文期刊
作者： 董桂君 1 ; 乔勇进 1 ; 王春芳 1 ; 刘晨霞 1 ;
作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心
关键词： 茭白;采后生理;保鲜技术;研究进展
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN：
年卷期： 2021 年 009 期
页码： 133-138
摘要： 茭白是主要水生蔬菜之一,营养成分丰富,保健价值高,深受消费者青睐。但茭白水分含量高,采后易失水萎蔫变质,常温保存容易出现红变和腐烂现象,感官品质和商品价值大幅降低。为了延长茭白的贮藏保鲜期,提高保鲜质量,本文在介绍茭白主要营养成分及活性功能的基础上,对茭白采后生理生化变化及主要保鲜技术进行了综述,以期为茭白采后保鲜技术研究提供借鉴。
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