文献类型： 中文期刊
作者： 陈晓凤 1 ; 杨贤庆 2 ; 戚勃 2 ; 李来好 2 ; 陈胜军 2 ; 郝淑贤 2 ;
作者机构： 1.中国海洋大学食品科学与工程学院
2.中国海洋大学食品科学与工程学院;中国水产科学研究院南海水产研究所;国家水产品加工技术研发中心
关键词： 龙须菜;发酵;米曲霉;绿色木霉;膳食纤维
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2011 年 32 卷 18 期
页码： 112-116
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 目的:采用发酵法制备龙须菜膳食纤维,优化最佳制备工艺。方法:以绿色木霉和米曲霉为发酵菌,以产品得率为考察指标,采用正交试验优化龙须菜膳食纤维最佳制备工艺。结果:龙须菜膳食纤维最佳制备工艺为料液比1:5(g/mL)、发酵温度28℃、pH6.0、发酵时间7d、接种体积比1:1。结论:发酵法制备龙须菜膳食纤维可行,最佳制备工艺条件下膳食纤维的得率为71.36%,膨胀力为14.5mL/g,持水力为6.23g/g。
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