文献类型： 中文期刊
作者： 徐飞 1 ; 钮福祥 1 ; 张爱君 1 ; 朱红 1 ;
作者机构： 1.江苏徐州甘薯研究中心
关键词： 甘薯;速冻保鲜;护色
期刊名称： 江苏农业科学
ISSN： 1002-1302
年卷期： 2006 年 05 期
页码： 145-147
收录情况： 北大核心
摘要： 探讨了甘薯速冻保鲜过程中影响产品质量的几个重要因素。通过正交试验确定了较理想的护色硬化液,其配比为柠檬酸0.15%、亚硫酸钠0.5%、氯化钙0.4%,护色时间为1 h,从而有效地控制了褐变,保持了色泽和硬度。同时还对其他几个相关因素作了讨论和选择,如原料处理方式、烫漂条件、速冻方式及冷藏状况等,保证了速冻甘薯的产品质量,为速冻保鲜甘薯制品的工业化生产提供了科学依据。
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