文献类型： 中文期刊

作者： 侯梦凡 ¹ ; 胡晓 ² ; 杨贤庆 ² ; 陈胜军 ² ; 吴燕燕 ² ; 许加超 ¹ ;

作者机构： 1.中国海洋大学食品科学与工程学院

2.中国水产科学研究院南海水产研究所农业农村部水产品加工重点实验室

关键词： 卵形鲳鲹;黄嘌呤氧化酶抑制肽;多肽;酶解工艺;肽分子质量;氨基酸分析

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2021 年 023 期

页码： 185-192

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以卵形鲳鲹为原料,采用不同蛋白酶对其进行水解以制备黄嘌呤氧化酶（xanthine oxidase, XOD）抑制肽。以水解度和XOD抑制活性为评价指标,在单因素试验的基础上结合响应面法优化了酶解法制备XOD抑制肽的工艺,并对酶解产物的分子质量分布和氨基酸组成进行了分析。结果表明中性蛋白酶为最适用酶,确立的最佳酶解工艺条件为:料液比1∶3（g∶mL）,酶解温度54℃,pH 7.0,酶解3.85 h,加酶量0.19%。在此条件下测得水解度和XOD抑制活性值分别为11.82%和52.41%,与预测值基本一致。该法制备所得的XOD抑制活性肽主要以分子质量<3 000 Da的组分为主,占比为93.92%,其疏水氨基酸占比高达36.95%,亮氨酸、丙氨酸、缬氨酸和异亮氨酸含量较高。该研究可为卵形鲳鲹的精深加工和高值化利用提供指导。