文献类型： 中文期刊

作者： 鲁云风 ¹ ; 刘智兴 ¹ ; 张四普 ² ; 牛佳佳 ² ; 胡瑞英 ¹ ; 田龙 ¹ ; 杨永峰 ³ ;

作者机构： 1.南阳师范学院生命科学与农业工程学院

2.河南省农业科学院园艺研究所

3.河南伏牛山生物科技股份有限公司

关键词： 猕猴桃;生香酵母;形态鉴定;生理生化鉴定;26S rDNA;耐受性;发酵性能

期刊名称： 河南农业科学

ISSN： 1004-3268

年卷期： 2021 年 50 卷 008 期

页码： 166-173

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从多年野生猕猴桃树叶、枝干、果皮及树下土壤中分离猕猴桃生香酵母,研究其发酵特性,旨在开发猕猴桃酒发酵菌株.通过CO2失重比较、香气嗅闻、猕猴桃果汁发酵等分离出1株生香酵母,经形态观察、生理生化试验和26S rDNA基因序列同源性分析,鉴定为葡萄园有孢汉逊酵母(Hanseniaspora vineae),命名为X-5.随后进行SO2、酒精和糖耐受性试验及发酵试验.结果显示,X-5菌株生香能力强,可耐受12%的酒精度、300 g/L的糖和0.20 g/L SO2,发酵后酒液澄清透明,色泽微黄带绿,酒香浓郁,酒精度9.6%,维生素C含量可达0.3277 g/L,感官品质高,可作为猕猴桃果酒发酵的专用菌种或选育驯化的出发菌株.