文献类型： 中文期刊
作者： 王轶 1 ; 王晨 1 ; 郭鹏 1 ;
作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
关键词： 甘薯[Dioscorea esculenta(Lour.)Burkill]渣;膳食纤维;饼干;加工工艺
期刊名称： 湖北农业科学
ISSN： 0439-8114
年卷期： 2015 年 54 卷 22 期
页码： 5698-5701+5706
收录情况： 北大核心
摘要： 对甘薯[Dioscorea esculenta(Lour.)Burkill]提取淀粉后产生的副产物甘薯渣的营养成分进行了分析,将其应用于高膳食纤维饼干的制作。通过质构仪分析及感官评价,确定了甘薯渣膳食纤维饼干的最佳配方为低筋全麦面粉70 g,湿甘薯渣30 g,鸡蛋15 g,糖30 g,植物油20 g,黄油5 g,泡打粉4 g,全脂奶粉5 g,玉米淀粉5 g;最佳烘烤工艺条件为烘烤温度170℃,烘烤时间6 min。
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