文献类型： 中文期刊

作者： 申兆栋 ¹ ; 黄冬梅 ² ; 方长玲 ² ; 叶洪丽 ² ; 田良良 ² ; 伍姿 ¹ ; 张俊 ¹ ;

作者机构： 1.上海海洋大学食品学院

2.中国水产科学研究院东海水产研究所农业部远洋与极地渔业创新重点实验室

关键词： 气相色谱法;脂肪酸;中华绒螯蟹

期刊名称： 色谱

ISSN： 1000-8713

年卷期： 2021 年 012 期

页码： 1340-1346

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 中华绒螯蟹中脂肪酸组成与含量的测定对评估其营养价值与品质具有重要意义,但面对种类繁多的脂肪酸提取试剂和甲酯化试剂,测定结果参差不齐,很难对中华绒螯蟹中丰富的脂肪酸准确定量。研究通过比较4种常见的脂肪提取试剂、2种脂肪酸甲酯化试剂,确定以氯仿-甲醇（1∶1, v/v）为提取试剂,含2%硫酸的甲醇溶液为甲酯化试剂,建立了测定中华绒螯蟹肌肉中脂肪酸组成与含量的气相色谱分析方法。实验按照程序升温的条件,采用DM-2560毛细管色谱柱（100 m×0.25 mm×0.20μm）分离37种脂肪酸,氢火焰离子化检测器（FID）检测,外标法定量。37种脂肪酸在0.5～100.0μg/mL范围内线性关系良好,其相关系数（R²）为0.998 1～0.999 9,检出限（LOD）与定量限（LOQ）分别为0.01～0.02 mg/100 g和0.04～0.06 mg/100 g;以棕榈酸和硬脂酸进行加标回收验证,在1、2、10 mg/100 g 3个加标水平下的加标回收率为76.0%～97.5%,相对标准偏差（RSD,n=5）为3.31%～7.90%。该方法应用于中华绒螯蟹肌肉中脂肪酸组成与含量的测定,肌肉中共测得31种脂肪酸,碳链长度为12～24,脂肪酸总含量为281.03 mg/100 g,其中油酸、二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸等为中华绒螯蟹肌肉中主要脂肪酸。该方法操作简便,试剂、样品用量少,且定性可靠,定量准确,能检测较多的脂肪酸种类,适用于中华绒螯蟹肌肉中脂肪酸组成与含量的快速检测。