您好，欢迎访问福建省农业科学院 机构知识库！
福建省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

一株酸奶发酵嗜热链球菌的筛选及特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 官雪芳 1 ; 郑怡 2 ; 徐庆贤 2 ; 钱蕾 2 ; 林斌 3 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所

2.;福建省农业科学院农业工程技术研究所

3.;福建省农业科学院农业工程技术研究所;

关键词： 酸奶;16SrDNA;嗜热链球菌;筛选;微生物学特性

期刊名称： 西北农业学报

ISSN： 1004-1389

年卷期： 2018 年 01 期

页码： 124-130

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为获得能发酵鲜奶产生酸奶的嗜热链球菌菌种,采用50℃高温及MC选择性培养基为筛选条件,从自然发酵的酸奶中分离、筛选菌株,采用形态学观察、生理生化特征鉴定、16SrDNA基因序列测定及系统发育树同源性分析进行鉴定,并对该菌发酵酸奶特性及微生物学特性进行研究。筛选出一株能发酵产生酸奶的菌株LCM46,鉴定为嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)。该菌以鲜奶为基质,在42℃、发酵11h可产生风味俱佳、口感脆嫩的凝固型酸奶,酸度为(80.77±0.17)°T,菌落总数(11.71±0.20)×108 cfu/mL。该菌对数生长期为2~12h,最适生长基质为牛乳、温度40℃、pH 6.0,适合生长温度为10~60℃、pH 4.3~7.5,耐受pH临界值为3.5,自凝集率为19.28%,对大肠杆菌DH5α凝集率为12.32%。该菌有望与高黏附型菌种混合发酵提高发酵乳品质及口感。

  • 相关文献

[1]连年翻压紫云英对稻田土壤养分和微生物学特性的影响. 颜志雷,方宇,陈济琛,王飞,何春梅,林新坚. 2014

[2]干酪乳杆菌和嗜热链球菌组合发酵豆酪的加工工艺. 郑梅霞,朱育菁,陈峥,刘芸,邓元源,刘欣,刘波. 2018

[3]广叶绣球菌酸奶的研制. 王宏雨,张迪,杨菁,罗贝贝,翁梦婷,林衍铨. 2021

[4]植物乳杆菌HLX37降胆固醇活性研究. 林斌,黄菊青,官雪芳,郑怡,徐庆贤,钱蕾. 2016

[5]甘薯瘟两种不同致病型的初步研究. 刘中华,余华,方树民,许泳清,邱永祥,蔡南通. 2011

[6]几株猪粪堆肥发酵菌对堆肥发酵的促进作用. 徐庆贤,官雪芳,林碧芬,钱蕾,林斌. 2013

[7]紫云英根瘤菌的分离与鉴定. 管凤贞,钟少杰,邱宏端,林戎斌,张辉,陈济琛,林新坚. 2012

[8]台湾黑僵菌防治茶小绿叶蝉高效菌株筛选及田间应用. 许辉霖,黄春兰. 2016

[9]抗早期落叶砂梨新品种筛选试验. 曾少敏,黄新忠,陈小明,胡宁三. 2019

[10]黄秋葵抗根结线虫病种质资源筛选. 练冬梅,赖正锋,姚运法,洪建基. 2019

[11]巴氏蘑菇杂交新菌株的栽培筛选. 郭仲杰,廖剑华,蔡志欣,卢圆萍,陈美元. 2020

[12]固氮芽孢杆菌N117的筛选及应用效果初报. 陈子聪,蔡海松,林戎斌,韩闽毅. 2001

[13]农药厂不同生境中甲胺磷降解细菌的分离、筛选与鉴定. 官雪芳,刘波,林斌,林抗美,马丽娜. 2009

[14]梨斑点病田间防治药剂筛选试验. 陈传聪,林居宁,张长和,曾少敏,黄新忠. 2017

[15]鱼肥添加剂对浮游植物生长的影响. 许斌福,俞伏松,王学文,林天龙. 2006

[16]紫云英磷素养分高效利用品种筛选. 兰忠明,钟少杰,何春梅,李清华,林新坚. 2014

[17]马铃薯营养品质变异特征及优异品系发掘. 罗文彬,许国春,李华伟,林志坚,兰毓芳,许泳清,纪荣昌,邱思鑫,汤浩. 2023

[18]茶树新品系春梢生育期观测初报. 林郑和,游小妹,钟秋生,陈志辉,陈常颂. 2013

[19]发酵产生5-氨基乙酰丙酸的科氏葡萄球菌的筛选. 张龙涛,李昂,曹宜,朱育菁,缪伏荣,冯玉兰,刘波. 2012

[20]基于层次分析法的水土保持牧草筛选评价. 王俊宏,韩海东,王成己,郑向丽,徐国忠,黄毅斌. 2019

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：福建省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台