文献类型： 中文期刊

作者： 秦丹丹 ¹ ; 陈俊丽 ¹ ; 李波 ¹ ; 潘晨东 ¹ ; 王秋霜 ¹ ; 方开星 ¹ ; 李红建 ¹ ; 倪尔冬 ¹ ; 姜晓辉 ¹ ; 王青 ¹ ; 吴华玲 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院茶叶研究所,广东省茶树资源创新利用重点实验室

关键词： 苦茶;苦茶碱;适制性;感官审评;品质成分

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2023 年 17 期

页码： 316-323

收录情况： 北大核心

摘要： 以不同季节的高苦茶碱茶树新品系‘苦茶6号’为原料制成白茶、绿茶和红茶，通过感官审评和茶叶品质成分分析综合评价‘苦茶6号’的茶类适制性。感官审评结果表明，‘苦茶6号’不同茶类产品均具有不同程度的苦味，表现为绿茶>白茶>红茶，且春季样品苦味程度大于其他两季，其中制成绿茶具有花香、豆香，滋味醇厚鲜爽，苦味较重；白茶具有药香、花香，滋味醇厚；红茶甜香浓郁、滋味醇厚鲜爽。品质成分分析结果表明，茶多酚、儿茶素总量、EGCG、EGC等与苦味相关的组分在绿茶和白茶中的含量显著（P<0.05）高于红茶；不同茶类春季样品中苦茶碱含量均显著（P<0.05）高于其他两季。综上，富含高苦茶碱的‘苦茶6号’适合制作红茶，因其在保留高含量苦茶碱的同时还具有甜香浓郁、滋味醇厚鲜爽的特点，而制成的绿茶和白茶苦味重，但苦茶碱、EGCG等保健功能成分含量高，则更适合进一步制成深加工产品进行推广。本文为‘苦茶6号’的深入开发利用提供了一定的理论依据。