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潮州芡实的营养学评价

文献类型： 中文期刊

作者： 张名位 1 ; 池建伟 1 ; 孙玲 1 ; 徐志宏 1 ; 李健雄 2 ;

作者机构： 1.广东省农科院农业部黑色食品研究重点开放实验室

2.广东省农科院农业部黑色食品研究?

关键词： 潮州芡实;营养成分;评价

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 1999 年 02 期

页码： 27-29

收录情况： CSCD

摘要： 对潮州芡实的主要营养成分的分析结果表明,潮州芡实含蛋白质9 .68 % ,比北方芡实高20 .4 % ,比莲子仁高11 .3 % ;脂肪含量较低,仅为0 .67 % ;氨基酸种类齐全,配比较合理;矿质元素和维生素较丰富,尤其是矿质元素磷、铁、硒、碘及维生素C、维生素E 含量较高。因此,潮州芡实是一种高蛋白、低脂肪、低热能,且富含多种维生素和矿物质的保健食品原料,适于加工老年和儿童保健食品。

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