文献类型： 中文期刊
作者： 凤淳雅 1 ; 周洋 2 ; 钟姝凝 3 ; 刘新凤 2 ;
作者机构： 1.吉林省科技馆
2.吉林省农业科学院
3.吉林大学农学部
关键词： 沙棘饮料;果胶酶的酶解;乳化稳定剂
期刊名称： 农业与技术
ISSN： 1671-962X
年卷期： 2013 年 12 期
页码： 22-23
摘要： 以沙棘为主要原料,采用正交设计及单因素试验,筛选出了最佳饮料配方:沙棘原汁含量8%,糖度10%,酸度0.32%。确定了沙棘汁最佳酶解榨汁条件为:果胶酶的添加量为0.025%,酶解榨汁的时间为2.0h,沙棘汁的pH值为2.5,酶解榨汁的温度为50℃。通过对沙棘汁静止观察,确定了黄原胶为沙棘汁的最佳稳定剂,添加量为0.2%。
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