文献类型： 中文期刊

作者： 刘袆帆 ¹ ; 李妍馥 ¹ ; 庄储仲 ¹ ; 马路凯 ¹ ; 钟玉鸣 ¹ ; 肖更生 ¹ ; 王琴 ¹ ; 余元善 ² ; 余强 ³ ; 林文渊 ⁴ ;

作者机构： 1.仲恺农业工程学院轻工食品学院

2.广东省农产品加工重点实验室

3.南昌大学食品学院

4.广东绿百多生物开发有限公司

关键词： 板栗;加工副产物;活性成分;抑菌

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2022 年 38 卷 001 期

页码： 390-397,62

收录情况： 北大核心

摘要： 板栗加工过程易产生诸如板栗壳、板栗花、板栗总苞、板栗次果及次品等副产物,大量资源常被当作废弃物丢弃,未得到有效利用,开发的产品较少,造成资源浪费.近年来,有关板栗加工副产物的研究得到关注,板栗中存在的多种天然活性成分相继被报道,其中具有抑菌作用的成分占比较高.因此,该研究综述了板栗加工副产物含有的抑菌成分及其作用机理,以期为板栗加工副产物在抑菌材料方面的应用提供一定的参考.