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• 虾壳粉添加量对小龙虾酱发酵过程中挥发性风味化合物及微生物群落动态变化的影响

  作者：于金玉;谌玲薇;胡传峰;陈戈辉;李弥友;乔宇;于巍

  关键词：小龙虾;虾壳粉;虾酱;挥发性风味化合物;微生物

• 不同辐照剂量对加工用水中小龙虾虾黄感官品质的影响

  作者：黄琪;王世哲;陈戈辉;乔宇;汪超;李弥友

  关键词：小龙虾副产物;虾黄;辐照;品质;风味

• 不同养殖地区克氏原螯虾肌肉熟制前后滋味差异

  作者：刘煊;邱文兴;胡传锋;杜柳;刘栋银;向开凯;汪超;乔宇

  关键词：克氏原螯虾;热处理;呈味核苷酸;游离氨基酸;滋味成分

• 克氏原螯虾壳粉添加量对发酵克氏原螯虾酱滋味特性的影响

  作者：陈戈辉;黄琪;胡传峰;谌玲薇;吴文锦;熊光权;于巍;乔宇;涂子仪;汪超

  关键词：克氏原螯虾;虾壳粉;虾酱;滋味特性;游离氨基酸;呈味核苷酸

• 不同熟制方式对克氏原螯虾风味的影响

  作者：胡传峰;邱文兴;刘煊;王世哲;乔宇;涂子仪;曹锋;刘双全

  关键词：克氏原螯虾;熟制方式;挥发性风味化合物;滋味化合物;多元统计学分析

• 超微虾壳粉对草鱼鱼糜凝胶品质的影响

  作者：粟燕;吴伟伦;石柳;于巍;汪兰;乔宇;黄云;康峻;吴茜

  关键词：虾壳粉;草鱼;鱼糜凝胶;凝胶特性;流变性

• 熟制方式对克氏原螯虾剥壳效果及品质的影响

  作者：谌玲薇;邱文兴;刘煊;谭宏渊;乔宇;汪超

  关键词：克氏原螯虾;蒸制;煮制;剥壳;品质