文献类型： 中文期刊
作者： 陈学玲 1 ; 家志文 1 ; 范传会 1 ; 梅新 1 ; 施建斌 1 ; 何建军 1 ;
作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
关键词： 莲藕;运输振动;贮藏;品质;影响
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2021 年 42 卷 023 期
页码： 53-58
收录情况： 北大核心
摘要： 为研究运输过程中莲藕品质的变化,在3种不同严酷水平的振动环境下模拟钢簧减振卡车运输莲藕,4℃贮藏,测定贮藏期间莲藕的失重率、色泽、呼吸强度、硬度、丙二醛含量、细胞膜透性、多酚氧化酶活性及过氧化物酶活性等指标的变化情况.结果表明,在贮藏期间,与对照组相比,振动组莲藕的品质下降更快,硬度、白度、维生素C含量和过氧化物酶活性均低于对照组;而呼吸强度、失重率、细胞膜透性、丙二醛含量及多酚氧化物酶活性均高于对照组.因此,在运输过程中,运输振动加快了莲藕品质下降,且振动强度越大,生理活动加速,莲藕品质下降越快.
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