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香脆薯片生产工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 徐飞 1 ; 李洪民 1 ; 张爱君 1 ; 史新敏 1 ; 朱红 1 ; 唐忠厚 1 ; 孙建 1 ;

作者机构： 1.江苏徐州甘薯研究中心

关键词： 香脆薯片;冷冻;真空油炸;糖衣;烘烤

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2008 年 05 期

页码： 237-239

收录情况： 北大核心

摘要： 采用冷冻、真空油炸、包裹糖衣及烘烤等多种技术手段对香脆薯片生产工艺进行研究。其最佳技术参数为:缓冻条件-18~-22℃、18~24 h;真空油炸条件-0.098~-0.1 MPa、油炸温度90℃;用红糖作糖衣进行包裹处理并在100℃温度下烘烤,可生产出色、香、味、形俱佳的香脆薯片。

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