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不同品种高粱的加工特性与利用研究

文献类型： 中文期刊

作者： 段冰 1 ; 杨玲 1 ; 郭旭凯 1 ; 郭睿 1 ; 邵强 1 ; 温贤将 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院高粱研究所

关键词： 高粱;品质;淀粉;糊化特性;出酒率

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 193-195+210

摘要： 收集2017年我国高粱产区的10个高粱样品,进行了籽粒品质、淀粉性质和糊化特性的研究。结果表明,糯高粱整体出酒率较高,粳高粱中通杂108、龙杂17号、晋杂22号的出酒率较高,适合酿造清香型大曲白酒;吉杂124和锦杂106的抗性淀粉含量较高且热稳定性好,可应用于食品加工业。

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