文献类型： 中文期刊
作者： 张俊 1 ; 程绍南 2 ; 夏其乐 2 ; 陆胜民 2 ; 邵敏 2 ;
作者机构： 1.浙江省农科院食品加工研究所
2.浙江省农科院食品加工研究所,国家柑桔加工技术研发专业分中心
关键词： 柑桔;罐藏;囊衣;酶法;酸碱
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2008 年 33 卷 09 期
页码： 42-43+47
收录情况： 北大核心
摘要： 我国是柑桔的主要种植国家,桔瓣罐头的产量达到世界年产量的70%以上。脱囊衣是桔瓣罐头生产中的关键技术,随着技术的发展,脱囊衣装备由单批的静止槽发展成为连续自动的流槽;由于传统酸碱脱囊衣技术耗水量较大,废水COD含量较高,且桔瓣有可能存在化学污染;目前酶解脱囊衣正成为桔瓣罐头生产中研究较为热门的课题。
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