文献类型： 中文期刊
作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所
关键词： 椰子;膳食纤维;咀嚼片;制备;功能性甜味剂
期刊名称： 热带作物学报
ISSN： 1000-2561
年卷期： 2011 年 32 卷 12 期
页码： 162-165
收录情况： CSCD
摘要： 采用化学处理法、超微粉碎等技术从椰麸中制备椰子膳食纤维(Coconut dietary fiber,CDF),继之以CDF为基料,探讨CDF、甜味剂、填充剂的添加量及造粒工序对咀嚼片风味口感和感官质量的影响。结果表明,当CDF添加量为35%,麦芽糖醇为18%、变性淀粉为8%时,咀嚼片的综合质量较为理想。
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