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风味萝卜加工研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 余洋洋 1 ; 卜智斌 1 ; 温靖 1 ; 邹颖 1 ; 肖更生 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

关键词： 萝卜;加工;腌制;发酵

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 77-79

摘要： 风味萝卜是指以萝卜为原材料,经过腌制、发酵等工艺制成的具有特殊风味的萝卜食品,口感爽脆、营养丰富,加工方法历史悠久,品种多样,深受人们喜爱。对风味萝卜的加工原料、加工方法、影响因素等进行了综述,并对风味萝卜加工存在的问题提出了建议,以期能促进风味萝卜加工产业的发展。

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