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富含DHA藻油微胶囊粉制备工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 郝志亮 1 ; 马跃 1 ; 黄卉 2 ; 郝淑贤 2 ; 岑剑伟 2 ; 魏涯 2 ;

作者机构： 1.北安宜品努卡乳业有限公司

2.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 藻油;微胶囊;包埋率;响应面优化

期刊名称： 现代农业装备

ISSN： 1673-2154

年卷期： 2021 年 42 卷 004 期

页码： 48-54

摘要： 为提高藻油的微胶囊化效率和抗氧化性能,以富含DHA的藻油为试验原料,将包埋率作为评价指标,以壁材(麦芽糊精+卵磷脂)、壁材、藻油比例及高压均质为影响因素进行响应面设计,优化藻油微胶囊粉制备工艺.结果表明,适宜的微胶囊化条件为麦芽糊精:卵磷脂为20:1、壁材:藻油为7.5:1.0、高压均质压力为850 bar,该条件下包埋率为88.72%.藻油微胶囊粉制备过程中,高压均质处理可显著提高乳状液的乳析指数,从而提升藻油包埋率,改善微胶囊粉的质量特性.经高压均质处理的藻油微胶囊粉的氧化稳定性优于非高压均质样品,加速氧化20 d后POV值仅为原藻油的三分之一,说明高压均质可赋予产品更好贮藏品质.

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