文献类型： 中文期刊

作者： 郑鹏程 ¹ ; 刘盼盼 ¹ ; 王胜鹏 ¹ ; 滕靖 ¹ ; 冯琳 ¹ ; 郑琳 ¹ ; 龚自明 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院果树茶叶研究所湖北省农业科技创新中心果茶分中心湖北省茶叶工程技术研究中心

关键词： 黑茶;香气成分;顶空固相微萃取;特征香气;感官评分;相关性分析

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 22 期

页码： 82-86+143

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本研究采用感官审评法和顶空固相微萃取法,结合气相色谱-质谱仪联用技术,对5种黑茶样品挥发性成分进行了分析鉴定。结果表明,5种黑茶共检出83种香气化合物,共有成分30种,主要包括醇类、醛类、酮类、芳香烃类、烯类和酯类等;不同产区黑茶香气特征及组成存在明显差异:青砖茶陈香纯正,以醛类和酮类化合物为主,包括(E,E)-2,4-庚二烯醛、β-紫罗酮、己醛;茯砖茶"菌花香"明显,以醇类和芳香烃为主,包括芳樟醇、甲苯和1,3-二甲氧基苯;六堡茶香气纯正,以醇类和醛类为主,包括芳樟醇、α-雪松醇、柠檬烯;普洱茶陈香持久,以醛类和醇类为主,包括己醛、1,2,3-三甲氧基苯、芳樟醇氧化物;康砖茶香气纯正,以酮类和醛类为主,包括己醛、α-紫罗酮、反-香叶基丙酮和β-紫罗酮。5种黑茶在香气特征及成分上的差异可能与茶树品种及加工工艺有关。