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蛋黄液辐照杀菌技术研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘焱 1 ; 黄小波 2 ; 娄爱华 1 ; 马美湖 3 ; 杜金平 4 ;

作者机构： 1.湖南农业大学食品科学技术学院

2.长沙环境保护职业技术学院

3.华中农业大学食品科技学院

4.湖北省农科院畜牧兽医研究所

关键词： 蛋黄液;辐照杀菌;脂肪氧化

期刊名称： 激光生物学报

ISSN： 1007-7146

年卷期： 2009 年 18 卷 06 期

页码： 126-129

收录情况： CSCD

摘要： 通过测定液蛋黄的酸价、过氧化值和TBA值,研究辐照剂量对蛋黄液氧化和杀菌效果的影响。结果表明,蛋黄液经辐照后,蛋黄液中脂肪氧化程度随着剂量增大而增加。0.4 kGy能够完全杀灭微生物,且感官指标不发生变化。

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