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四种杂柑全果饮品的加工适应性与贮藏特性

文献类型： 中文期刊

作者： 唐伟敏 1 ; 邢建荣 1 ; 杨颖 1 ; 向露 1 ; 王思农 1 ; 陆胜民 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室农业农村部果品采后处理重点实验室;浙江树人大学生物与环境工程学院

关键词： 杂柑;全果饮品;感官评定;加工适应性;贮藏特性

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2020 年 03 期

页码： 483-489

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为比较胡柚、瓯柑、高橙和甜橘柚等4种杂柑制成全果饮品的加工适应性与贮藏特性,筛选适合全果饮品加工的杂柑品种,将4种杂柑按课题组前期工艺加工成全果饮品,于40℃避光保存,每隔20 d取样用于抗坏血酸、总酸、总酚含量、抗氧化能力、色泽和黏度等指标检测,并对前3次的样品进行感官评价。贮藏期间,各品种的抗坏血酸含量下降,总酸含量基本保持不变,黏度、总酚含量和抗氧化能力先升后降,色泽均加深且色差趋于相近。高橙的抗坏血酸、总酸和总酚含量比其他品种高。不同品种杂柑的全果饮品各有利弊:甜橘柚适用于开发年轻化产品;胡柚和高橙含有较高的活性成分,适用于功能饮品开发,适当贮藏后口感得到提升;瓯柑适用于开发成老幼皆宜的产品。

  • 相关文献

[1]胡柚全果饮品加工工艺和保质期研究. 邢建荣,程绍南,夏其乐,陈剑兵,陆胜民. 2014

[2]衢州地区柑橘品种罐头加工适应性初探. 贾亚鹏,张俊,陆胜民. 2017

[3]浙江2个主栽枇杷品种加工果膏的品质性状比较. 李红梅,陆胜民,郑美瑜,曹风,张文娟,董明盛. 2022

[4]红玉柑微芽嫁接技术试验. 李丽,徐建国,罗君琴,柯甫志,聂振朋,徐昌杰. 2014

[5]杂柑夏红的特征特性及栽培技术要点. 吴雪珍,刘春荣,曹炎成,杨海英,郑江程,徐红霞,陈俊伟. 2011

[6]15个杂交柑橘品种的果实游离氨基酸组成及其对风味品质的影响. 林媚,张伟清,王天玉,柯甫志,冯先桔,姚周麟,徐程楠. 2022

[7]低温条件下不同品种枇杷果实的贮藏特性与品质变化. 陈杭君,郜海燕,毛金林,陈文烜,周拥军. 2007

[8]辐照灭菌对红薯干品质和贮藏特性的影响. 王炳奎,张猛超,刘超纲,吴列洪,杨文新,陈金跃,沈升法,陆艳婷. 2023

[9]不同成熟度莲子鲜食品质评价. 杨银爱,韩延超,牛犇,郜海燕,陈杭君. 2022

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