文献类型： 中文期刊
作者： 张霞 1 ; 张超 2 ; 马越 2 ; 霍乃蕊 1 ; 赵晓燕 2 ;
作者机构： 1.山西农业大学
2.北京市农林科学院蔬菜研究中心、果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室、农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室、农业部都市农业(北方)重点实验室
关键词： 皇冠梨;充气;冷打浆;综合评价值;气体种类
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2016 年 23 期
页码： 211-215
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 评价充气冷打工艺技术对梨浆品质的影响。研究以皇冠梨为原料,将梨浆中菌落总数、多酚氧化酶、过氧化物酶和果胶甲酯酶残留率、果浆颜色以及抗坏血酸含量等指标赋予不同权重,进行归一化计算作为梨浆综合评价值,以综合评价值为响应值,采用单因素和正交实验优化梨浆充气冷打工艺。结果表明:真空环境和氮气环境提高梨浆的综合品质,20℃的冷打温度对梨浆综合品质保持最佳,正交实验分析显示气体种类对梨浆品质影响最大,灭菌时间次之,灭菌温度和打浆温度影响较小,梨浆充气冷打最佳工艺参数为:在温度为10℃的真空环境中打浆,然后在90℃下灭菌7 min,此时梨浆的品质最佳,综合评价值为38.21%±1.59%。
- 相关文献
[1]苹果浆充气冷打工艺的优化. 张霞,张超,马越,赵晓燕. 2016
[2]甘肃河北两地皇冠梨果实品质比较研究. 朱大洲,屠振华,冯霖,陈早艳,梁克红,刘鹏,孙君茂,卢林纲,王靖. 2017
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