文献类型： 中文期刊
作者： 周婉君 1 ; 王剑河 2 ; 吴燕燕 1 ; 李来好 1 ; 郝淑贤 1 ; 岑剑伟 1 ; 陈胜军 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
2.广东省海洋与渔业局
关键词： 罗非鱼;水发鱼皮;工艺技术
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2007 年 28 卷 08 期
页码： 233-236
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 本实验以罗非鱼片加工中产生的下脚料——鱼皮为原料,研究水发鱼皮加工工艺技术。经过实验筛选出最佳工艺条件为:鱼皮在25℃下,浓度为0.0225g/L的碱液中浸泡6h,达到最佳水发效果,然后在90℃恒温烫漂30s,最后用无菌冰水浸泡至pH7,于4℃下贮藏在30d。在此工艺条件下生产的水发罗非鱼皮,口感爽脆,质量最佳。罗非鱼水发鱼皮工艺技术的研究为罗非鱼皮的开发利用提供了新的途径。
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