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不同加工过程中当归化学成分变化的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 陈琳琳 1 ; 孙晶 1 ; 祝秀梅 1 ; 王凤忠 1 ; 范蓓 1 ; 王永茹 1 ; 黄玉龙 1 ; 张芳 1 ; 李明泽 1 ; 胡生海 1 ; 邹翔 1 ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所;中国农业科学院农产品加工研究所农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室;哈尔滨商业大学药学院;甘肃省农产品质量安全检验检测中心

关键词： 当归;化学成分;干燥方法;辅料加工;含量变化

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2023 年 44 卷 023 期

页码： 209-216

收录情况： 北大核心

摘要： 当归经过不同的加工会对其化学成分产生不同程度的影响.因此,就近 20年来不同加工方式对当归化学成分的含量变化进行文献综述,并对当归加工过程中化学成分变化规律进行探讨,最后对当归的功能性食品及产品的开发进行展望.该文对当归药食价值的深入挖掘、品质提升、工艺创新、新产品开发等具有一定的参考价值.

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