文献类型： 中文期刊

作者： 罗政 ¹ ; 袁兆飞 ² ; 陈飞平 ¹ ; 王玲 ¹ ; 戚英伟 ¹ ; 叶明强 ¹ ; 陈于陇 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所农业部功能食品重点实验室广东省农产品加工重点实验室

2.广东全农农业(集团)有限公司

关键词： 气调包装;红心猕猴桃;呼吸作用;后熟;营养成分

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2021 年 12 卷 011 期

页码： 4506-4512

摘要： 目的 探究不同的气调包装袋对红心猕猴桃的保鲜效果.方法 采用2种不同类型自发气调包装袋包装红心猕猴桃,以市售微孔包装袋作对照,研究低温(5±1)℃贮藏时,不同气调包装袋包装的红心猕猴桃的生理特性及营养成分的变化规律.结果 与市售微孔包装袋相比,气调包装袋能够在猕猴桃后熟期间控制氧气含量低于13%,二氧化碳含量不高于5%,猕猴桃的呼吸高峰出现推迟了2 d以上,峰值下降了10~20 mg·kg-1·h-1,使其后熟的过程更充分,积累了营养物质.结论 贮藏30 d以上时,MP20气调包装袋内低氧低二氧化碳的气体环境有利于红心猕猴桃的贮藏,品质和营养成分含量明显优于市售微孔袋,MP20气调包装袋应用于保鲜红心猕猴桃具有较好的市场应用前景.