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影响牛肉品质因素的研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 王蕾 1 ; 吴健 1 ; 秦立红 1 ; 李旭 1 ; 刘基伟 1 ; 赵玉民 1 ; 张国梁 1 ;

作者机构： 1.吉林省农业科学院畜牧科学分院

关键词： 牛肉;品质;影响因素

期刊名称： 吉林畜牧兽医

ISSN： 1672-2078

年卷期： 2015 年 36 卷 10 期

页码： 9-13

摘要： 肉牛是肉类产品中营养价值比较高的一种肉类,具有蛋白含量高的优点。但是影响牛肉品质的因素有很多,着重介绍了评价牛肉品质的常见指标,例如:p H值,系水力,肉色,大理石纹;影响肉质的重要因素,例如:遗传因素,营养因素,饲养方式,屠宰因素等。

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