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乳酸菌发酵对血管紧张素转换酶抑制肽功能特性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 孙健 1 ; 张爱君 1 ; 钮福祥 1 ; 朱红 1 ;

作者机构： 1.江苏徐州甘薯研究中心

关键词： 血管紧张素转换酶抑制肽;乳酸菌;发酵;功能特性

期刊名称： 乳业科学与技术

ISSN： 1671-5187

年卷期： 2007 年 30 卷 04 期

页码： 4-6+9

摘要： 研究乳酸菌发酵血管紧张素转换酶抑制肽对其功能特性的影响。结果表明:血管紧张素转换酶抑制肽经乳酸菌发酵后提高了血管紧张素转换酶抑制活性,其中以鼠李糖乳杆菌发酵后的活性最高,为97.83%;血管紧张素转换酶抑制肽对乳酸菌的生长有促进作用,以双歧杆菌活菌数量提高最大,鼠李糖乳杆菌次之;乳酸菌对致病性大肠杆菌有明显的抑制作用,血管紧张素转换酶抑制肽经乳酸菌发酵后对致病性大肠杆菌的抑制作用优于发酵乳,以鼠李糖乳杆菌的抑制作用最强,其抑菌圈直径高达24mm。

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