文献类型： 中文期刊

作者： 王成 ¹ ; 何伟忠 ¹ ; 陶永霞 ² ; 郑伟华 ¹ ; 乔坤云 ¹ ; 严淑云 ¹ ; 姚正礼 ¹ ; 付磊康 ² ;

作者机构： 1.新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/新疆农科院农产品质量安全重点实验室

2.新疆农业大学食品科学与药学学院

关键词： 灰枣;氨基酸;组成;比较

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2015 年 52 卷 01 期

页码： 51-55

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 【目的】明确新郑灰枣和若羌灰枣氨基酸组成的差异性。【方法】以新郑和若羌产出的灰枣为受试红枣,测试分析受试红枣17种氨基酸含量,依据所得数据,对新郑和若羌灰枣中人体必需氨基酸、药用氨基酸、支链氨基酸、芳香族氨基酸、鲜味氨基酸和甜味氨基酸含量进行比较分析。【结果】若羌灰枣所含人体必需氨基酸组成模式优于新郑灰枣,甜味氨基酸含量高于新郑灰枣;药用氨基酸、支链氨基酸、芳香族氨基酸、鲜味氨基酸含量新郑灰枣高于若羌灰枣。【结论】新郑和若羌灰枣人体必需氨基酸组成模式和甜味、药用、支链、芳香族、鲜味氨基酸含量存在差异,且各具特点,宜分类深化开发利用。