文献类型： 中文期刊
作者： 张圆圆 1 ; 王宝刚 2 ; 冯晓元 2 ; 纪淑娟 1 ; 李文生 2 ; 张开春 2 ;
作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院
2.北京市农林科学院林业果树研究所
关键词： 果胶酶;酸樱桃;果汁;加工;正交实验
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2012 年 33 卷 17 期
页码： 190-193
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以酸樱桃为原料,在单因素实验的基础上,采取正交实验设计,研究了酸樱桃果汁最佳酶解工艺条件。结果表明:果胶酶在酸樱桃果汁加工中的最适添加量为1.6mL/kg,酶解时间为3.5h,酶解温度为55℃。用此工艺生产的酸樱桃果汁,出汁率为87.17%,浊度为1.25NTU。从各因素对果汁加工的影响来看,酶解温度>酶添加量>酶解时间。
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