您好，欢迎访问北京市农林科学院 机构知识库！
北京市农林科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

糖浸渍处理对脱水西兰花品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 马越 1 ; 丁真真 2 ; 赵晓燕 2 ; 陈计峦 2 ; 张超 3 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部蔬菜产后处理重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室蔬菜种质改良北京市重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室;石河子大学食品学院

2.;北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部蔬菜产后处理重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室蔬菜种质改良北京市重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室;石河子大学食品学院

3.;北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部蔬菜产后处理重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室蔬菜种质改良北京市重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室;石河子大学食品学院;

关键词： 西兰花;糖浸渍;葡萄糖;海藻糖;乳糖;颜色

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 40-44

收录情况： 北大核心

摘要： 研究葡萄糖、海藻糖、乳糖浸渍处理对脱水西兰花颜色、叶绿素、褐变度、复水性及功能性成分含量的影响。结果表明:葡萄糖浸渍处理后,脱水西兰花中叶绿素稳定性显著提高,达到136.8 mg/g,比对照组提高65.5%;褐变度仅为0.206,比对照降低72.8%;同时,脱水西兰花中Vc保留率达到65.4%,ORAC值达到276μmol/L TE/g。葡萄糖浸渍处理后西兰花的上述品质显著高于海藻糖和乳糖浸渍处理。因此,葡萄糖浸渍处理可以提高脱水西兰花的品质。

  • 相关文献

[1]浸渍预处理对脱水胡萝卜品质的影响. 丁真真,张超,陈计峦,马越,赵晓燕. 2016

[2]添加乳精和嗜酸性乳酸杆菌对鸡肠炎沙门氏菌感染的防治效果. 张欣萍,王金洛,秦泽荣,陈健. 1998

[3]添加乳糖和嗜酸性乳酸杆菌对鸡肠炎沙门氏菌感染的防治效果. 张欣萍,王金洛. 1998

[4]昆虫海藻糖及其合成酶基因的特性与功能研究进展. 唐斌,徐青叶,赵丽娜,王世贵,张帆. 2014

[5]浅黄恩蚜小蜂寄生对烟粉虱海藻糖含量、酶活和热激蛋白表达水平的影响. 王颖颖,王甦,张帆,李飞. 2015

[6]异色瓢虫海藻糖合成酶基因的克隆及低温诱导表达分析. 秦资,王甦,魏苹,徐彩娣,唐斌,张帆. 2012

[7]海藻糖的应用及其合酶基因TPS在植物转基因中的研究进展. 刘占磊,黄丛林,张秀海,吴忠义. 2009

[8]西兰花流态冰预冷包装纸箱性能试验. 董迪,卢立新,王清. 2020

[9]基于电子鼻的运输振动蔬菜气味品质检测. 刘瑶,徐冬颖,刘婧,左进华,高丽朴,王清. 2019

[10]UV-C和LED红光复合处理对西兰花贮藏品质的影响. 刘泽松,史君彦,左进华,高丽朴,王清,孟德梅. 2020

[11]不同预冷方式对西兰花货架期品质的影响. 王顺玉,黄小凤,刘瑶,史君彦,高丽朴,王清. 2020

[12]高品质高颜值花椰菜新品种紫花616. 徐涛,武长见,彭春雨,聂力保,牛靖琅,丁云花. 2023

[13]包装规格对鲜切西兰花品质的影响. 王丹,李雪,马越,张超,赵晓燕. 2014

[14]不同清洗剂对鲜切西兰花贮藏期间品质的影响. 王丹,李雪,马越,赵晓燕. 2013

[15]箱装西兰花流态冰预冷包装充冰工艺的数值模拟与验证. 李淦,王清,卢立新,潘嘹. 2024

[16]纳米膜和PVC膜包装对西兰花贮藏保鲜的影响. 史君彦,高丽朴,左进华,范林林,夏春丽,王清. 2016

[17]二氧化氯熏蒸处理对西兰花品质的影响. 李宇晴,卢立新,王清. 2024

[18]不同西兰花品种中硫代葡萄糖苷的组分与含量分析. 丁云花,何洪巨,宋曙辉,简元才,赵学志,王文琪. 2015

[19]流态冰预冷处理对西兰花品质及生理的影响. 刘瑶,左进华,高丽朴,史君彦,孙文,闫志成,王清,隋媛. 2019

[20]外源物质亚硒酸钠处理对西兰花营养品质和硫苷含量的影响. 刘萌,何洪巨,黄晓欣,刘光敏,张俊花,黄伟. 2021

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：北京市农林科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台