您好，欢迎访问北京市农林科学院 机构知识库！
北京市农林科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

糖浸渍处理对脱水西兰花品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 马越 1 ; 丁真真 2 ; 赵晓燕 2 ; 陈计峦 2 ; 张超 3 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部蔬菜产后处理重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室蔬菜种质改良北京市重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室;石河子大学食品学院

2.;北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部蔬菜产后处理重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室蔬菜种质改良北京市重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室;石河子大学食品学院

3.;北京市农林科学院蔬菜研究中心果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室农业部蔬菜产后处理重点实验室农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室蔬菜种质改良北京市重点实验室农业部都市农业(北方)重点实验室;石河子大学食品学院;

关键词： 西兰花;糖浸渍;葡萄糖;海藻糖;乳糖;颜色

期刊名称： 食品科技

ISSN： 1005-9989

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 40-44

收录情况： 北大核心

摘要： 研究葡萄糖、海藻糖、乳糖浸渍处理对脱水西兰花颜色、叶绿素、褐变度、复水性及功能性成分含量的影响。结果表明:葡萄糖浸渍处理后,脱水西兰花中叶绿素稳定性显著提高,达到136.8 mg/g,比对照组提高65.5%;褐变度仅为0.206,比对照降低72.8%;同时,脱水西兰花中Vc保留率达到65.4%,ORAC值达到276μmol/L TE/g。葡萄糖浸渍处理后西兰花的上述品质显著高于海藻糖和乳糖浸渍处理。因此,葡萄糖浸渍处理可以提高脱水西兰花的品质。

  • 相关文献

[1]浸渍预处理对脱水胡萝卜品质的影响. 丁真真,张超,陈计峦,马越,赵晓燕. 2016

[2]添加乳精和嗜酸性乳酸杆菌对鸡肠炎沙门氏菌感染的防治效果. 张欣萍,王金洛,秦泽荣,陈健. 1998

[3]添加乳糖和嗜酸性乳酸杆菌对鸡肠炎沙门氏菌感染的防治效果. 张欣萍,王金洛. 1998

[4]昆虫海藻糖及其合成酶基因的特性与功能研究进展. 唐斌,徐青叶,赵丽娜,王世贵,张帆. 2014

[5]浅黄恩蚜小蜂寄生对烟粉虱海藻糖含量、酶活和热激蛋白表达水平的影响. 王颖颖,王甦,张帆,李飞. 2015

[6]异色瓢虫海藻糖合成酶基因的克隆及低温诱导表达分析. 秦资,王甦,魏苹,徐彩娣,唐斌,张帆. 2012

[7]海藻糖的应用及其合酶基因TPS在植物转基因中的研究进展. 刘占磊,黄丛林,张秀海,吴忠义. 2009

[8]真空包装罗非鱼冷藏过程物性特征与新鲜度的关联分析. 钟赛意,刘寿春,秦小明,王维民,林华娟,谌素华. 2013

[9]基于颜色分形的不同产地烟叶聚类分析. 魏春阳,张云鹤,宋瑜冰,李锋,薛超群,蔡宪杰. 2010

[10]自然场景下基于混合颜色空间的成熟期苹果识别方法. 钱建平,杨信廷,吴晓明,陈梅香,吴保国. 2012

[11]基于玉米冠层原位监测的全生育期叶色建模及其应用. 杜建军,袁杰,王传宇,郭新宇. 2017

[12]不同颜色大蒜品质分析. 王旭,马越,赵晓燕,王宇滨,王丹,梁浩. 2021

[13]静电场下不同处理对番茄颜色转化的影响. 王愈,狄建兵,王宝刚,李里特. 2010

[14]1-MCP处理对鲜切哈密瓜贮藏品质的影响. 罗述博,张超,侯田莹,廖新福,赵丽芹,李武. 2011

[15]高压二氧化碳抑制西瓜汁褐变的试验. 刘野,张超,赵晓燕,马越,李武,廖小军,胡小松. 2010

[16]不同pH缓冲液处理对月季花瓣颜色的影响. 刘佳棽,李茂福,王华,杨媛,金万梅. 2017

[17]不同透性包装材料对鲜切豇豆感官品质的影响. 柳俊超,王丹,马越,赵晓燕,刘娅. 2015

[18]不同品种甜瓜鲜切加工后贮藏期间的品质变化. 罗述博,张超,赵晓燕,马越,赵丽芹,李武. 2011

[19]西兰花流态冰预冷包装纸箱性能试验. 董迪,卢立新,王清. 2020

[20]基于电子鼻的运输振动蔬菜气味品质检测. 刘瑶,徐冬颖,刘婧,左进华,高丽朴,王清. 2019

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：北京市农林科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台