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响应面法优化包装型马铃薯泥营养餐的加工工艺

文献类型： 中文期刊

作者： 吕都 1 ; 董楠 1 ; 王梅 1 ; 陈中爱 1 ; 童安毕 1 ; 刘永翔 1 ; 刘嘉 1 ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院生物技术研究所;贵州省农业科学院食品加工研究所;贵州省农业科学院马铃薯研究所

关键词： 马铃薯泥;营养餐;工艺;响应面优化

期刊名称： 包装与食品机械

ISSN： 1005-1295

年卷期： 2020 年 01 期

页码： 20-24

收录情况： 北大核心

摘要： 以马铃薯泥为主要原材料,制做包装型马铃薯泥营养餐。以感官评分和菌落总数为指标,在单因素试验的基础上,采用响应面试验对包装型马铃薯泥营养餐的加工工艺进行优化。结果表明,包装型马铃薯泥营养餐的最佳加工工艺为:蒸煮时间10 min、灭菌温度117 ℃、灭菌时间8 min。在该工艺条件下制得的包装型马铃薯泥易于储藏、消费者接受程度高,菌落总数为2 CFU/g。

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