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驴血蛋白酶解制备抗氧化肽工艺优化

文献类型： 中文期刊

作者： 王爽 1 ; 刘雪松 1 ; 江波涛 1 ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院畜牧兽医分院

关键词： 驴血;生物活性肽;抗氧化;DPPH自由基;总抗氧化能力

期刊名称： 生物学杂志

ISSN： 2095-1736

年卷期： 2023 年 002 期

页码： 109-114

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 比较经过不同酶处理的驴（Equus asinus）血水解液的抗氧化能力，筛选出抗氧化能力最强的水解液。采用单因素试验及响应面法，优化酶解时间、温度、pH值、酶底比条件，经过试验验证实际的抗氧化活性。对优化后得到的水解液进行超滤，并对不同超滤组分的抗氧化活性进行试验。响应面法得出在pH值为7,时间为3.54 h,酶底比为20%,温度55℃的条件下，预计得到的驴血木瓜蛋白酶水解产物DPPH自由基清除率为71.50%,总抗氧化能力为1.53 mmol/g。经过验证得到实际酶解产物DPPH自由基清除率为70.40%±1.33%,总抗氧化能力为（1.51±0.25） mmol/g。将该水解液进行超滤，发现组分3（＜3 ku）的抗氧化活性最强，其DPPH自由基清除率为71.26%±5.63%,总抗氧化能力为（1.49±0.36） mmol/g。结果表明，经过木瓜蛋白酶处理的水解液和超滤液具有优良的抗氧化活性，对清除自由基具有优良的效果。

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