文献类型： 中文期刊

作者： 于传宗 ¹ ; 郝丽珍 ¹ ; 庞杰 ¹ ; 张福金 ¹ ; 张凤兰 ¹ ; 李国银 ¹ ; 慕宗杰 ¹ ;

作者机构： 1.内蒙古农业大学农学院;内蒙古农牧业科学院

关键词： 野生食用菌;营养成分;北方三省

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 02 期

页码： 308-313

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解野生食用菌的营养价值,本实验以我国北方三省(自治区)(内蒙古自治区、辽宁省、吉林省)群众喜食的几种常见野生食用菌为材料,与市场上常见的平菇和香菇作对比,以比较不同食用菌间的营养成分差异。结果表明,11种野生食用菌在灰分含量方面大大高于人工栽培的食用菌;蛋白质含量、氨基酸综合评价方面平菇(CK1)和香菇(CK2)高于吉-2、吉-3,低于其他地区食用菌。在多糖、粗纤维方面,平菇(CK1)和香菇(CK2)处于中等水平。总体来说,尽管野生蘑菇营养成分差异较大,但与栽培食用菌相比野生食用菌开发具有一定的价值。