文献类型： 中文期刊

作者： 张彦军 ¹ ; 王少曼 ¹ ; 左慧玉 ¹ ; 徐飞 ¹ ; 朱科学 ¹ ; 谭乐和 ¹ ; 吴刚 ¹ ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所

关键词： 菠萝蜜;波罗蜜;果肉;种子;桑辛素C;桂木生黄素

期刊名称： 食品科学技术学报

ISSN： 2095-6002

年卷期： 2019 年 06 期

页码： 16-22

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 菠萝蜜既是一种特色的热带木本粮食作物,也是特色热带水果,成熟的菠萝蜜果肉肥厚、芳香可口、香味浓郁。果肉和种子是菠萝蜜主要组成部分,二者占果实重量超过70%。果肉含有丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维、维生素、矿物质等营养成分,富含菠萝蜜多糖、酚类化合物、类胡萝卜素、抗氧化成分等功能组分,具有抗氧化、抗炎、抗癌、辅助降血糖、提高免疫力等有益的生理作用;种子含有丰富的淀粉、蛋白质、脂肪、膳食纤维和其他微量元素等营养组分,可以用作食品增稠剂或粮食作物,富含抗性淀粉、皂苷、生物碱、有机酸、氨基酸等功能活性成分,具有缓解痉挛、制止副交感神经系统冲动、增强免疫力、调节情绪、预防衰老等生理功效。系统综述了菠萝蜜果肉、种子的功能活性成分及其研究进展,并在此基础上展望菠萝蜜的研究方向和应用前景,为菠萝蜜的进一步综合开发利用提供理论参考,以期菠萝蜜在功能性食品和医药领域发挥更大的作用。