文献类型： 中文期刊

作者： 康三江 ¹ ; 袁晶 ¹ ; 张海燕 ¹ ; 曾朝珍 ¹ ; 宋娟 ¹ ; 张霁红 ¹ ; 慕钰文 ¹ ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词： 益生菌;菌株筛选;南瓜浆;发酵工艺;响应面法

期刊名称： 中国酿造

ISSN： 0254-5071

年卷期： 2021 年 008 期

页码： 92-98

摘要： 为了获得发酵南瓜浆复合益生菌株,以南瓜浆为原料,分别选择8株乳酸菌对其进行发酵,以活菌数、可滴定酸和p H值为考察指标,筛选出活菌数最高、发酵能力最强的植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）CICC21824和降酸速度最快、适应性最强的嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）CICC20373,并将这2株乳酸菌以1∶1比例复配发酵南瓜浆,以活菌数为评价指标,通过Box-Benhnken试验设计,优化复合益生菌发酵南瓜浆的工艺条件。结果表明,最佳发酵工艺条件为料液比1∶1（g∶m L）,接种量7.8%（V/V）,发酵温度33℃,发酵时间24 h。在此优化条件下,乳酸菌发酵南瓜浆的活菌数为9.89 lg（CFU/m L）。