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不同物理处理方式对蓝莓贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 唐坚 1 ; 乔勇进 1 ; 王凯晨 1 ; 陆敏 2 ; 马丽 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

2.上海敏蓝蓝莓种植专业合作社

关键词： 蓝莓;保鲜;紫外;微波;冰温

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2015 年 01 期

页码： 43-46

摘要： 为研究不同物理处理方式对蓝莓采后贮藏品质的影响,以采后蓝莓为试验试材,研究微波处理、紫外(UV-C)辐照处理、冰温贮藏对蓝莓采后贮藏中的失质量率、可溶性固形物(TSS)、总糖及总酚含量的影响。结果表明,微波处理不适合蓝莓保鲜;紫外辐照处理提高了总糖、可溶性固形物和总酚的含量,失质量率没有明显变化;冰温贮藏降低了蓝莓的代谢速率,减缓总糖、可溶性固形物的流失速度,降低总酚的积累速度,降低蓝莓的失质量率。故紫外辐照和冰温贮藏可以提升蓝莓的贮藏品质,维持蓝莓的风味。

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