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响应面分析法优化HS-SPME萃取黄豆酱挥发性成分工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 乔鑫 1 ; 黄红霞 1 ; 乔宇 2 ; 康旭 1 ; 李冬生 1 ;

作者机构： 1.湖北工业大学生物工程学院

2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

关键词： 豆酱;响应面法;条件优化;HS-SPME

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 22 期

页码： 69-74

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了优化黄豆酱挥发性风味成分检测的SPME萃取效率,采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法对黄豆酱风味萃取条件进行优化。先用Plackett-Burman设计从8种萃取因素中筛选出对总峰面积有显著影响的因素,再用最陡爬坡试验及Box-Behnken设计进一步优化。结果表明,萃取温度、萃取时间和基体中的无机盐添加量是影响总峰面积的显著因素,优化后的萃取条件为萃取温度56℃、萃取时间42min、基体中的无机盐添加量0.98g。在优化条件下,与初始最大总峰面积12880000相比,总峰面积提高到13107129。

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