文献类型： 中文期刊
作者： 郭宽 1 ; 张超 2 ; 马越 2 ; 赵晓燕 2 ; 李喜宏 1 ;
作者机构： 1.天津科技大学食品工程与生物技术学院
2.北京市农林科学院国家蔬菜工程技术研究中心
关键词： 大豆分离蛋白膜;蜂蜡;甘油;切分西瓜;保鲜
期刊名称： 保鲜与加工
ISSN： 1009-6221
年卷期： 2010 年 10 卷 06 期
页码： 33-36
摘要： 以大豆分离蛋白(SPI)膜为基材,蜂蜡、甘油为改性剂,研究新型生物保鲜膜的制备及其对切分西瓜保鲜效果的影响。结果表明,蜂蜡和甘油的改性作用可提高SPI膜的抗张强度(TS)和表面接触角,降低水蒸气透过率(WVP)和断裂延伸率。其中,蜂蜡和甘油最佳添加量分别为6%和40%,WVP值(200.9±13.18)g.m-2·d-1,比未添加蜂蜡的对照膜降低28.9%,TS值(4.27±0.48)MPa,比对照提高54.7%。应用改性的大豆蛋白膜包装的切分西瓜在4℃保鲜3 d时,失重率仅1%,并可有效保持番茄红素含量。
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