文献类型： 中文期刊
作者： 郭全友 1 ; 宋炜 1 ; 姜朝军 1 ; 蒋科技 1 ; 李学英 1 ; 王鲁民 1 ;
作者机构： 1.农业部东海与远洋渔业资源开发利用重点实验室中国水产科学研究院东海水产研究所
关键词： 大黄鱼;养殖模式;营养成分;质构色泽;重金属评价
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2016 年 37 卷 06 期
页码： 341-345
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以深水网箱和筏式网箱养殖大黄鱼为对象,通过对其基本营养成分、脂肪酸、氨基酸、质构、色泽等品质指标及重金属安全性进行分析与比较,为优化养殖模式及后续加工利用提供依据。结果表明:两种养殖模式大黄鱼蛋白质、水分、灰分和脂肪差异不显著(p>0.05),但深水网箱组具有蛋白质高、脂肪低的趋势特征。深水网箱组饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸均高于筏式网箱组,多不饱和脂肪酸总量低于筏式网箱组;两种养殖模式大黄鱼均检出16种氨基酸,其中谷氨酸含量最高,半胱氨酸含量最低,必需氨基酸与总氨基酸比值为41.93%和41.59%,均符合WHO/FAO推荐AAS和CS标准。深水网箱与筏式网箱组大黄鱼呈味氨基酸与总氨基酸比值分别为40.61%和40.85%,差异不显著(p>0.05)。两种养殖模式大黄鱼铜、铅、汞、无机砷和镉等重金属含量均符合国家安全标准。筏式网箱养殖大黄鱼外观色泽更黄,但硬度、凝聚性、弹性、胶黏性、咀嚼性、回复性均低于深水网箱组,表明深水网箱养殖大黄鱼更有嚼劲,口感更好。
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