文献类型： 中文期刊

作者： 裴少培 ¹ ; 郜海燕 ² ; 房祥军 ² ; 刘瑞玲 ² ; 王绍金 ¹ ; 吴伟杰 ² ; 陈杭君 ² ;

作者机构： 1.西北农林科技大学机械与电子工程学院

2.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 火龙果;酚酸;高效液相色谱(HPLC);抗氧化活性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 018 期

页码： 301-307

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为研究火龙果果皮、果肉中的酚酸组成及抗氧化活性,以红肉火龙果和白肉火龙果为研究对象,采用高效液相色谱法(HPLC)测定其游离型酚酸(FPA)、可溶共价结合型酚酸(HPA)和束缚型酚酸(BPA)组分与含量,并测定其体外抗氧化活性,包括DPPH清除能力、还原能力和羟自由基抑制能力.结果表明:两种火龙果中酚酸含量顺序为:红肉果肉>白肉果肉>白肉果皮>红肉果皮.火龙果果肉中酚酸主要以HPA形式存在,果皮中酚酸的主要存在形式为BPA.没食子酸是红肉火龙果中的主要酚酸(1700.70μg/g干重);原儿茶酸是白肉火龙果中主要酚酸(1877.50μg/g干重).红肉果皮的BPA对DPPH自由基清除能力最强(2206.37 mg/L),红肉果肉的HPA还原能力最强(A700=0.82),白肉果皮的HPA对羟自由基抑制能力最强(77.50 U/mL).酚酸含量与抗氧化活性的相关性分析表明:DPPH自由基清除能力和还原能力与酚酸的含量呈极显著(P<0.01)正相关,羟自由基抑制能力与酚酸含量无显著相关性.