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不同自发气调包装膜对鲜食大豆保鲜效果的比较

文献类型： 中文期刊

作者： 伍新龄 1 ; 荆红彭 1 ; 张旭 2 ; 关文强 1 ; 赵菲 1 ; 邳冠男 1 ;

作者机构： 1.天津商业大学生物技术与食品科学学院

2.天津市农作物研究所

关键词： 鲜食大豆;自发气调包装;包装材料;贮藏保鲜

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 14 期

页码： 265-270

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为筛选适于鲜食大豆采后贮藏保鲜的自发气调保鲜包装材料,研究微孔膜和不同厚度聚乙烯(polyethylene,PE)膜包装对鲜食大豆在冷藏(0.0±0.2)℃期间采后生理及品质变化规律。结果表明:与微孔膜相比,PE膜包装对鲜食大豆具有更好的自发气调保鲜效果,O2体积分数平衡值为16%~17.5%,CO2体积分数平衡值为4.3%~5.8%时,能够更有效地抑制呼吸作用,延缓腐烂进程,降低质量损失率,抑制叶绿素的降解,保持鲜食大豆的水分和色泽。采用0.03 mm和0.05 mm PE膜包装的鲜食大豆无腐烂保鲜期达50 d,鲜食大豆腐烂率比微孔膜包装降低11%。综合来看,0.03 mm PE膜包装鲜食大豆的保鲜效果最好,适合于鲜食大豆贮藏流通过程中的保鲜。

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