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辐照处理对干制海兔杀菌效果及其营养成分的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 冯敏 1 ; 王玲 1 ; 杨萍 1 ; 刘春泉 2 ; 唐玉新 3 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院原子能农业利用研究所

2.国家农业科技华东(江苏)创新中心农产品加工工程技术研究中心

3.江苏省农业科学院农业设施与装备研究所

关键词： 海兔;辐照杀菌;营养成分

期刊名称： 核农学报

ISSN： 1000-8551

年卷期： 2010 年 24 卷 05 期

页码： 118-122

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以干制海兔为原料,研究辐照对其杀菌效果及营养成分的影响。结果表明:辐照对干制海兔杀菌效果明显,4kGy剂量辐照后,菌落总数由初始的107cfu/g降低到<103cfu/g,霉菌和金黄色葡萄球菌<10cfu/g,大肠菌群<10MPN/100g,辐照前后均未检出沙门氏菌。从统计分析的结果看,虽然辐照组中蛋白质、脂肪及大部分不饱和脂肪酸的含量都显著高于或低于CK中的含量,但和水分、碳水化合物、VA等一样,它们的含量与辐照剂量没有显著的线性关系,即它们的含量不因辐照剂量的增加显著增加或减少;辐照对灰分、氨基酸(除胱氨酸和脯氨酸)及VB2和VB3的含量没有明显的影响,对VE的影响显著,当辐照剂量为2kGy时,VE的含量高于CK中的含量,而剂量继续增大时其含量却不断减少且都低于CK中的含量。

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