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文献类型：中文期刊

作者：李明泽 ¹ ; 张霁红 ¹ ; 宋娟 ¹ ; 张蕊 ¹ ; 王彦淳 ¹ ;

作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

关键词：苹果醋;发酵;风味物质;工艺优化;保健功能

期刊名称：甘肃农业科技

ISSN： 1001-1463

年卷期： 2018 年 07 期

页码： 83-87

摘要：分析了苹果醋的现状。对苹果醋发酵菌种筛选、风味物质分析鉴定、生产工艺优化、产品开发、生理功能等方面的研究进展进行了综述。

[1]果醋功能性研究进展. 李明泽,宋娟,张蕊,王彦淳. 2018

[2]苹果-沙棘复合饮品益生菌发酵工艺优化研究. 袁晶,康三江,张海燕,苟丽娜,宋娟. 2025

[3]乙酸-2-苯乙酯的合成途径与调节研究. 宋娟,张霁红,康三江,胡生海,李明泽. 2018

[4]L-苯丙氨酸对苹果醋发酵乙酸-2-苯乙酯合成途径的影响. 宋娟,张霁红,康三江,张海燕,曾朝珍,袁晶,张芳,黄玉龙. 2019

[5]苹果醋优势醋酸菌株的诱变选育. 宋娟,胡生海,李明泽,张霁红. 2016

[6]苹果渣固态发酵苹果醋工艺研究. 宋娟,张霁红,胡生海,李明泽. 2017

[7]苹果醋清除DPPH自由基活性成分的研究. 张霁红,张永茂,黄玉龙,韩舜愈. 2011

[8]5种澄清剂对半固态发酵苹果醋的澄清效果. 李明泽,张霁红,宋娟,李玉梅. 2018

[9]金银花提取液对苹果醋发酵过程中理化指标及品质的影响. 张霁红,何鹏虎,王永慧,靳玉国,胡生海. 2024

[10]苹果醋发酵过程中L-苯丙氨酸促进乙酸-2-苯乙酯的合成. 宋娟,张霁红,康三江,曾朝珍,张海燕,袁晶,张芳,黄玉龙. 2019

[11]混菌发酵及曲面响应法优化苹果醋发酵工艺. 张霁红,张永茂,韩舜愈,李新明,曾朝珍. 2011

[12]黄芪保健功能研究及产品研发现状. 李明泽,秦飞,李国锋,黄玉龙,赵保堂,韩心宇. 2023

[13]亚麻籽的保健功能和开发利用. 赵利,党占海,李毅,张建平,谢小龙,王溪森,胡延萍. 2006

[14]不同陈酿时间苹果白兰地主要香气成分变化分析. ZENG Chaozhen,曾朝珍,KANG Sanjiang,康三江,ZHANG Jihong,张霁红. 2019

[15]自然发酵与人工接种发酵法发酵泡菜的品质比较. 陈大鹏,郑娅,周芸,王晓璇,宋勇强,史立学. 2019

[16]果醋中主要风味物质的研究进展. 张霁红,张永茂,康三江,曾朝珍,张芳,张海燕. 2012

[17]会宁胡麻油产地环境及产品特征. 谢亚萍,任亮,齐向辉,张建平,王利民,李闻娟,齐燕妮,党照,赵玮,贾尚军. 2023

[18]苹果酵素发酵过程中微生物群落与风味物质的相关性分析. 张海燕,康三江,张霁红,曾朝珍,袁晶,宋娟. 2022

[19]甘谷辣椒产地环境及产品品质分析与评价. 陈静茹,王晓巍,颉建明,马彦霞,张玉鑫,陶兴林,朱慧霞. 2022

[20]不同甜瓜品种贮藏期间品质变化和风味物质分析. 李旺雄,唐中祺,程鸿,孔维萍,罗石磊. 2021