文献类型： 中文期刊
作者： 李明泽 1 ; 张霁红 1 ; 宋娟 1 ; 张蕊 1 ; 王彦淳 1 ;
作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
关键词： 苹果醋;发酵;风味物质;工艺优化;保健功能
期刊名称： 甘肃农业科技
ISSN： 1001-1463
年卷期： 2018 年 07 期
页码： 83-87
摘要： 分析了苹果醋的现状。对苹果醋发酵菌种筛选、风味物质分析鉴定、生产工艺优化、产品开发、生理功能等方面的研究进展进行了综述。
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